Les croquettes de morue, ou bolinhos de bacalhau en brésilien, sont un des mets favoris à Rio. Étant donné qu'elles accompagnent bien une bonne bière fraîche, les croquettes sont souvent servies comme amuse-gueules ou comme goûter en après-midi devant le match télévisé.
Ingrédients 500 g de morue séchée salée
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4 grains de poivre
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1 feuille de laurier
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1 oignon (petit), tranché
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500 ml de pommes de terre cuites, écrasées et froides
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2 oeufs battus
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2 c à soupe de persil frais finement haché
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huile végétale pour friture
Préparation Déposer la morue salée dans un grand bol. Ajouter de l'eau froide pour la recouvrir complètement. Laisser tremper au frigo pendant 24 heures en prenant soin de changer l'eau trois fois.
Égoutter la morue. Retirer les arêtes et la peau. Couper la morue en petits morceaux.
Dans une poêle, mélanger 500 ml d'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'oignon. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la morue et 500 ml d'eau froide. Laisser mijoter. Retirer du feu puis couvrir. Laisser refroidir à la température de la pièce (ou mettre au réfrigérateur si le mélange est préparé à l'avance - pas plus de 24 heures).
Égoutter la morue. Jeter les épices et l'oignon. Dans un grand bol, émietter la morue à l'aide d'une fourchette. Ajouter les pommes de terre, les oeufs et le persil. Laisser reposer pendant une demi-heure avant de faire les croquettes.
Dans une friteuse, amener l'huile à 190°C. (375°F.).
Faire des boules de 4 cm de diamètre. Frire en lots pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud
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