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 Recette : Le Cassoulet

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Admin
Paulo
Paulo
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Masculin Nombre de messages : 154
Age : 43
Date d'inscription : 02/09/2006

MessageSujet: Recette : Le Cassoulet   Mer 6 Sep - 20:19

Ingrédients
    4 c. à table de graisse de canard ou d'oie
    1 couenne de lard
    4 saucisses de Toulouse
    1 bout de jambon cuit à couper en cubes (facultatif)
    6 morceaux de canard confit (ailes, poitrines, cuisses)
    3 tranches de lard salé coupées en dés
    3 carottes en gros morceaux
    5 boîtes de haricots blancs "tarbais"
    1 gros oignon émincé
    4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
    4 gousses d'ail
    1 clou de girofle concassé
    Origan, basilic, thym
    1 c. à table de pâte de tomates
    Sel et poivre


Préparation
L'idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit... on tirera de l'opération non seulement d'excellents morceaux de viande, mais aussi la graisse (en faisant fondre les épais morceaux de peau) et le bouillon (en laissant mijoter les abats). C'était mon premier confit maison, et il était excellent, grâce à l'excellente recette toute simple trouvée ici.
Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes, ainsi que la couenne de lard pendant 2-3 minutes et égouttez le tout;
Frottez un grand chaudron avec les gousses d'ail;
Posez la couenne dans le fond du grand chaudron;
Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu'elles soient dorées;
Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;
Découpez les poitrines de canard en gros cubes (les autres pièces du plumidé seront utilisées entières);
Rincez les haricots et versez le contenu d'une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne);
Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l'ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;
Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;
Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu'à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;
Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;
Laissez cuire à découvert, à 400º F, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;
Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire...

Déguster accompagné d'un vin de Cahors (rouge)...

recette tirée de banlieusardises.com

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fifi



Nombre de messages : 15
Date d'inscription : 09/11/2008

MessageSujet: Re: Recette : Le Cassoulet   Mer 31 Déc - 13:10

Ce plat est vraiment delicieux. Merci encore une fois!:top:
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Recette : Le Cassoulet
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