La cuisine alsacienne : choucroute, etc...

La choucroute alsacienne
Les proportions suivantes sont données pour 4 à 6 personnes. Compte tenu du nombre d'ingrédients, il parait en effet difficile de réaliser une choucroute pour un nombre plus réduit de convives.

Ingrédients :

1,5 kg de choucroute crue
500 g de pommes de terre
300 g de palette fumée
4 à 6 paires de saucisses de Strasbourg, appelées «knacks»
4 à 6 saucisses de Montbéliard, ou 6 gendarmes
300 g de lard fumé et/ou salé
une dizaine de baies de genièvre et clous de girofle
1 oignon
1 gousse d'ail
saindoux (facultatif)
vin blanc sec
sel, poivre

Préparation :
Macéré de longues semaines dans sa saumure, le chou doit en premier lieu être lavé soigneusement dans plusieurs eaux afin de le dessaler. Il est même recommandé de le blanchir, c’est-à-dire de le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante après lui avoir fait subir un premier lavage sommaire à l'eau courante, puis de le rincer et de l'égoutter. Il est alors prêt à être cuisiné.

Dans un faitout, faire fondre l'oignon émincé dans le saindoux. Certains gourmets apprécient de substituer de la graisse d'oie au saindoux. Cette étape est cependant facultative, on peut en effet aussi bien piquer l'oignon avec les clous de girofle et le placer au cœur de la choucroute. Dans ce cas, disposer directement une bonne couche de choucroute au fond du faitout au lieu de la superposer à l'oignon émincé. Ajouter l'ail et l'oignon piqué, les baies de genièvre ainsi que la palette fumée. Recouvrir avec le reste de choucroute. Mouiller abondamment avec un mélange de vin blanc sec et d'eau. Les proportions du mélange sont affaire de goût, à défaut d'expérience on peut faire moitié eau, moitié vin. Le mouillage peut également être fait avec un mélange de bière blonde légère, par exemple de type Pils, et d'eau, selon le même principe. Assaisonner raisonnablement de poivre et de sel. Il faut avoir à l'esprit que certaines charcuteries, notamment la palette, contiennent souvent une quantité importante de ce dernier, ce qui peut d'ailleurs convaincre de ne pas en ajouter du tout.

Mettre à cuire 1h00 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition légère. C'est le moment de disposer sur la choucroute les autres pièces de charcuterie, knacks exceptés. Cuire de la même façon 30 minutes supplémentaires. C'est prêt ! La choucroute supporte aisément une cuisson plus longue, à pratiquer selon les goûts. La fragilité des saucisses de Montbéliard, facilement sujettes à l'éclatement, peut toutefois conduire à n'ajouter ces dernières qu'en vue des 15 dernières minutes de cuisson. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur parallèlement, ou ajoutées à la choucroute au terme de la première heure de cuisson, et de knacks délicatement pochés (10 min), de sorte à éviter l'éclatement.

Ce plat peut être réalisé en autocuiseur, auquel cas les temps de cuisson sont approximativement à diviser par trois. Il reste toutefois malaisé de procéder aux ajoûts successifs de charcuteries.

Il peut par ailleurs être réchauffé avec bonheur en vue d'une consommation au cours des jours suivants, il prend en effet des arômes plus prononcés à chaque fois.

La composition de la choucroute et la proportion des différents ingrédients font l'objet de multiples variantes, selon les goûts et les traditions locales et familiales. C'est notamment le cas de la garniture qui peut parfaitement incorporer, outre les ingrédients ci-dessus: un jarret et/ou du collet salé (échine) de porc, cuit(s) avec la choucroute; du cervelas, à rajouter dans la choucroute 15/20 minutes avant la fin, ou à pocher à part (10 min); du boudin noir et/ou des saucisses blanches, cuits à la poêle; des cotelettes de porc, cuites à la poêle; des quenelles de foie de porc, à pocher (10 min).

Au rayon des épices, on peut ajouter le cumin.

La choucroute peut également se cuire au four. Pour cela, un récipient couvert est nécessaire, tel une terrine ou mieux, un römertopf. Pour ce faire, et à titre d'exemple, on peut couper grossièrement les pommes de terre, en garnir le fond du plat, puis disposer par dessus une épaisse couche de choucroute dans laquelle on insère les charcuteries. Le cas échéant, on peut laisser dépasser par le dessus le lard ou la palette fumée afin qu'ils grillent légèrement. Mouiller abondamment l'ensemble au vin et à l'eau, fermer, puis mettre au four à feu moyen (180 °C) une bonne heure. Peu avant de servir, ajouter les saucisses de Strasbourg à l'ensemble.


En accompagnement, on trouvera plaisant de servir un Riesling ou un autre vin blanc sec, selon les goûts. Bière voire Champagne ne sont pas pour autant à proscrire.
Pour la cuisson, un vin blanc sec de type Edelzwicker ou Sylvaner fera l'affaire.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Choucroute

comme je suis du nord est et surtout de Strasbourg, je crois que je vais m'accaparer cette section du forum jusque il y a une autre personne qui habite par chez moi s'incrive sur le forum.
Je metterai des recettes de ma région prochainement...
A suivre

ouééé bientot un nouveau post sur le kouglopf !

lol oui

Kouglof (gâteau)
Pour 1 kouglof :
500 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de raisins de Corinthe
20 g de levure de boulanger
3 œufs
20 cl de lait tiède
des amandes décortiquées
un peu de kirsch
À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.
Préparation
Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.
Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).
Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.
Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h.
Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé

Tarte flambée (en alsacien Flammekueche ou flammenkueche ou encore flammenkuche)
On compteras une tarte par personne (environs mais ca ce mange en groupe)
INGREDIENTS POUR 10 TARTES
1 KG DE Fromage blanc 45% MG
0.2 KG De crème fraîche epaisse
1 Jaune d'œuf
5 à 10 grammes de sel (attention oignons et lardon sont aussi salés)
5 grammes de poivre
2 pincées de noix de muscade
10 oignons diamètre de 6 cm
400 grammes de lardons
1 pincée de curry (améliore l'aspect de la tarte flambée)
Les fonds de tarte sont faites a base de farine, d'eau est une pincé de sel, finement laminée d'une forme ovaloïde de la taille d'une feuille A3.
Une fois épluchés, râper les oignons afin d'obtenir des rondelles bien uniformes. Ensuite les saler légèrement et les malaxer pour bien séparer les rondelles. Le sel permet de ramollir les oignons qui seront d'autant plus digestes.
NB : la préparation se fait environ 1 heure avant utilisation
Pour les lardons, les gastronomes achèteront du lard fumé (dit à l'ancienne) chez le boucher traditionnel. Si vous avez de bonnes relations avec ce dernier, n’hésitez pas à lui demander de les couper en petits lardons très fins (on compte 40 grs de lardons par tarte flambée). Pour les autres, des lardons au goût fumé du super marché feront l'affaire mais la tarte ne sera pas aussi bonne.

Baeckeoffe
Ingrédients
0,7 kg de paleron de bœuf (il est possible d'utiliser du gîte)
0,7 kg d'épaule de porc
0,7 kg d'épaule d'agneau
1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
1,5 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 blancs de poireaux (facultatif)
3 grosses carottes (facultatif)
Persil, thym, laurier, baies de genièvre
75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
4 cl de cognac(facultatif)

Préparation
Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles (éventuellement) ;
éplucher l'oignon et l'ail ;
détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail, les carottes (éventuellement), les poireaux (éventuellement), sel, poivre, laurier, thym, clous de giroffle et genièvre.

Le jour de la cuisson :
émincer l'autre oignon ;
le faire revenir dans un peu d'huile (d'arachide) ;
lorsque l'oignon devient transparent, l'étaler au fond de la terrine (de prérérence la terrine traditionnelle en terre cuite émaillée, ou à défaut une terrine allant au four) ;
éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (on peut également les couper en quartiers afin de conserver le moelleux de la pomme de terre « à la boulangère ») ;
disposer la moitié des pommes de terre en une couche au fond de la terrine, sur l'oignon ;
déposer la marinade (viande et liquide) sur la couche de pommes de terre ;
compléter la terrine par une seconde couche de pommes de terre ;
rajouter du vin blanc jusqu'à ce que le niveau de liquide soit visible ;
saler et poivrer légèrement le dessus ;
couvrir la terrine avec le couvercle, et le luter avec une pâte faite d'un mélange de farine et d'eau (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement) ;
cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C (thermostat 7), puis 1 h à 170 °C (thermostat 5) et enfin 1 h à 110 °C (thermostat 3).
Servir avec un riesling et une salade verte.

rien que de le voir ca me donne envie...

Ann... méfie toi qu'on vienne pas goûter ton kouglopf avec

c'est ma mère qui en faisait surtout. Moi j'en ai pas encore fait depuis que je suis chez moi... je n'ai même pas la forme encore....
Je vous metterai encore des recettes prochainement....

et hop les petits gateaux de noël
ca c'est ce que ma mère fait :

SCHWOWEBREDELE
250g de beurre ramolli
250g de sucre
3 œufs entiers
20g de cannelle
200g d'amandes hachées
500g de farine
zeste de citron + un peu de jus
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel.
- Pétrissez ensemble le beurre et la farine, puis ajoutez les œufs entiers, les amandes, la cannelle et le sucre. Faire une pâte très homogène, laissez-la reposer une nuit entière.
- Etalez-la le lendemain en une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
- Découpez en forme de cœur et de trèfle, dorez à l'œuf battu.
- Mettez sur une plaque beurrée et farinée. Faites cuire 12 mn à four chaud.

PS : si vous n'avez pas les formes, prenez des verres de différentes formes

BUTTERBREDELE
250g de beurre
315g de sucre
2 oeufs entiers
4g de poudre à lever
625g de farine.
- Tamisez la farine, dressez-la en fontaine. Malaxez le beurre, ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien le tout avant de le disposer au milieu de la fontaine de farine.
- Pétrissez la masse pour obtenir une pâte bien homogène, de consistance assez ferme. Laissez reposer pendant une nuit au frais. Etalez cette pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. Découpez avec des formes en emporte pièces et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn.
- Vous pouvez donner à vos petits gâteaux un air doré en les badigeonnant au pinceau avec du jaune d'oeuf battu.


Cocos Bredele (ceux la... j'adore )
250 g de coco
250 g de sucre
3 œufs entiers
(on peut battre les blancs en neige)
- Mélanger le sucre et les œufs puis ajouter la poudre de noix de coco.
- Faire des petites boules sur une tôle graissée, faire dorer au four moyen à 150° pendant 10 minutes environ.


un lien :
http://www.alsannuaire.com/alsannuaire/recettes/

bon appétit .

cool ça ! ça va permettre aux mamans de préparer noel avec les enfants ! faciles à faire, le SCHWOWEBREDELE sont excellents, les autres je ne connais pas mais ils ont l'air sympathiques aussi !

merci ann !

voui lol
de rien c'est normal pendant les fêtes de mettre ca :)

Mannele (petits bonhommes) à la pâte à brioche

Ingrédients :
- 500g farine
- 15 cl lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 150 g de beurre mou
- 80 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs
- 2 cuil à soupe de sucre glace

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le beurre ramolli, la levure de boulangerie et le lait tiède.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.
Couvrir le saladier avec un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Prélever des boules de pâte de 100 g ou 50 g environ, former des boudins sur 2 plaques anti-adhésives, entailler aux ciseaux pour former bras et jambes.
Figurer yeux et boutons avec des raisins.
Laisser doubler de volume au tiède.
Préchauffer le four à température moyenne (thermostat 6/180°C) et enfourner 20 à 25 mn environ (surveiller).
Délayer le sucre glace avec très peu d'eau.
Badigeonner les mannele au pinceau et laisser durcir.

tres delicieux, merci

wow, merci